挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
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咸鴨蛋的營養價值如何？
1、咸蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志。所以咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。
2、鴨蛋腌制成咸蛋后，其蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3、咸蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
咸鴨蛋驕傲地說,“我喂自己袋鹽。”(我為自己代言)
做一枚安靜的咸鴨蛋，閑的要命，富的流油
咸鴨蛋人生是咸（閑）的要命.富裕的流油的人生！
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
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唐河益農生態農產品研究院有限公司創立于2016年07月29日，是一家集有機農產品種植、生產、銷售以及現代化農業技術研究及農業產業化生態觀光旅游為一體的現代綜合型農業企業。經營范圍：農業新技術開發、推廣、服務、轉讓、原生態農副產品加工、銷售，農業檢測儀器械研發及住廣應用、農業物聯網技術研發應用。
企業理念
公司以＂正德厚生、農業興邦＂為神圣使命。以＂發展農業產業，鑄造國際品牌＂為核心價值觀。對內致力于研發創新，對外實施高起點的多元化投資戰略。秉承＂立足三農，開發三農，服務三農＂的發展理念，發揚不畏艱難，勇于開拓的精神，不斷追求國內領先，國際一流的目標。在發展有機、生態、健康產業，鑄造民族產 業國際品牌的道路上不懈努力！
藍圖規劃
未來，在省市各政職能部門的指導和支持下，唐河益農生態將全面＂整合＂三農資源，提高核心競爭力，力爭把 企業做大做強的同時，推動周邊產業裙帶發展，拉動地方經濟，創造更大的社會效益，面向市場，全體益農人將向著更遠大的目標努力奮進！
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